塑料巧克力模具:怎么做巧克力?

2016-06-02  来自: 晋江市奇亮模具有限公司 浏览次数:171

最简单的巧克力传统制作的外贸步骤是这样的:把巧克力原料(固体)砌碎,放在金属碗、浸泡在热水里溶解,待温度冷却至35摄氏度左右,再均匀地倒进各种模具,多出来要刮平整,待巧克力固化以后即告完成。步骤看似很简单,但整个过程却需要1个多小时!卡莎米亚的老板娘介绍说,因为巧克力有一种“记忆”的特性,你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来,下次遇到相同或更高的温度,才会溶化,所以水温控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似,这样的巧克力入口即溶!温度控制好了,巧克力溶化的速度也就有限,需要慢慢搅和,避免起气泡。 如果要玩一下花式,需要的时间就更加长,准备的材料也比较多。譬如外硬。